L’ origine du cépage Pecorino remonte à l’antiquité romaine. Un censeur romain «Catone», le classa ensemble avec d’autres cépages, au groupe des aminés importés en Italie par la population grecque des Ames.
Cépage: Pecorino (autochtone, sud de la région des Marches « Ascoli Piceno »)
Couleur: Jaune paille chargé
Parfum: Intense et élégant, avec des senteurs florales et fruits mûrs
Saveur: Vin structuré et savoureux, excellent taux d’acidité, longue persistance
Accompagnement: Fruits de mer et crustacés, excellente union avec un bouillon
Elaboration : Récolte à la main, cuves de vinification en acier à température contrôlée
Rendue: 10000 kilogrammes de raisins par hectare (63hl/ha)
